Conoce la cata profesional de primera mano y aprende con expertos en un entorno real, con cabinas de cata y pánel profesional. Nivel iniciación.

Duración y horario:

El programa formativo tiene una duración de 16 horas que se desarrollan en cuatro sesiones, los días 16, 18, 23 y 25 de mayo en horario de 16:00 a 20:00 horas.

Programa:  

Aceites de oliva vírgenes.
                Tipos de aceite de oliva vírgenes.
                Diferencias con otros aceites.
                Clasificación de los AOV’s en sus distintas calidades según la normativa vigente.
                Visión general de los parámetro físico-químicos en AOV’s.

Normativa aplicable al análisis sensorial.
                Reglamento 2568/91 Anexo XII (modificado en Reglamento 640/2008), de la Unión Europea.
                Documento COI/T.20/DOC.15/REV 4-2011 Evaluación Organoléptica del aceite de oliva virgen.

Procedimientos sensoriales.
                Análisis sensorial:
                -  Panel de cata, composición, formación y cualificación.
                -  Descripción y metodología del análisis sensorial.
                Cata del consumidor, diferencias con un panel de catadores.
                Valoración sensorial, diferencias con el análisis sensorial.

Valoración sensorial.
                Descriptores usados.
                Importancia en el proceso de elaboración de los AOVE.
                Perfil según variedades.
                Perfil según periodo de recolección.

Plazas limitadas, fecha límite de inscripción 8 de mayo.

Más información:

Teléfono contacto: (953 704035- 628 535 883) Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.  

Amplía tus conocimientos sobre los aspectos técnicos que determinan la calidad del AOV, con este curso especialmente pensado para profesionales.

Duración y horario:

El programa formativo tiene una duración de 16 horas, que se desarrollan en cuatro sesiones los días 24 y 27 de abril, 2 y 4 de mayo en horario 16:00 a 20:00 horas.

Programa:

  • Aceites de oliva.
                     Composición de aceites de oliva.
                     Tipos de aceite de oliva. Diferencias con aceites de semillas.

  • Caracterización de AOV’s.
                     Reglamento 2568/91 de la Unión Europea y modificaciones (incluido Reglamento 1348/2013 de 16 de diciembre de 2013).
                     Parámetros Físico-químicos, aspectos generales.
                     Parámetros Organolépticos, aspectos generales.

  •  Influencia de los diferentes procesos de elaboración en la calidad de los aceites de oliva vírgenes:

                     Recolección, época y estado del fruto.
                     Recepción en almazara y limpieza.
                     Almacenamiento de la aceituna.
                     Molienda de la aceituna.
                     Batido y centrifugación de la masa.
                     Decantación del aceite.
                     Centrifugación vertical del aceite.
                     Almacenamiento del aceite.
                     Envasado y conservación del aceite.

  •  El Sistema de Autocontrol como herramienta para garantizar la seguridad alimentaria de los aceites de oliva vírgenes.

    Plazas limitadas, fecha límite de inscripción 12 de abril.

    Más información:

    Teléfono contacto: (953 704035- 628 535 883) Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.  

Conoce la cata profesional de primera mano y aprende con expertos en un entorno real, con cabinas de cata y pánel profesional. Nivel avanzado.

Duración y horario:

El programa formativo tiene una duración de 16 horas que se desarrollan en cuatro sesiones los días 6, 8, 13 y 15 de junio en horario de 16:00 a 20:00 horas.

Programa:

Conceptos generales del análisis sensorial y su contextualización.
                   Realización.
                   Jefe de panel.
                   Catadores.

Umbral de un panel de cata.
                   Determinación del umbral del grupo.

Selección de catadores.
                   Pruebas de intensidad (o arco).

Entrenamiento de catadores.
                   Reconocimiento de defectos.
                   Ajustes de intensidades de los atributos.

Valoración sensorial.
                   Conceptos generales.
                   Descriptores positivos.
                   Cata de aceites de diferentes variedades.

Plazas limitadas, fecha límite de inscripción 29 de mayo.

Más información:

Teléfono contacto: (953 704035- 628 535 883) Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.  

CM EUROPA S.L. pone en marcha el Taller de las "Calidades de los AceiteS de Oliva" para alumnos de E.S.O, y 1º de Bachiller. El principal objetivo es educar a los más jóvenes en las diferentes calidades de los AceiteS de Oliva Vírgenes con la ayuda de dos personajes de comic, Piqui y Mandy, quienes les enseñarán el proceso de obtención del AOVE.